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午餐1700元起
晚餐2480元起

菜色介紹: 
Max主廚的創意料理,隨不定期更換當季新菜色!隨時都能吃到主廚的驚喜與感動~

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開胃小品:

想法來自於中式經典小吃-皮蛋豆腐,主廚選用了大里有機豆腐及宜蘭無鉛皮蛋製作再加上運用了分子料理所呈現的義大利老酒醋,互相搭配下做為開餐的前菜真是一大驚喜。

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主廚特別選用到台灣季節性食材,包含了生菜/蔬菜以及可食用花(自種)共接近約40餘種,另在使用上一些些不同的烹調及調味上呈現,豐富度十足,瞬間補充了滿滿的能量及營養價值加分。

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前菜:

主廚運用了台灣在地蔬菜並各來自不同的產地,並一一依照其特性做了最佳味覺上的呈現,足足滿足了視覺及味蕾享受

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野生海釣鮮魚選用了一傳統法式塔塔做法呈現,直接表現出食材本身的新鮮感及甜度,搭配上了苑裡有機雞蛋黃及底層襯上新鮮葡萄,甜度再度提升及感受到層次變化。

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每年的五月至六月為法國白蘆筍產季,位於台灣南投九九峰於每年的此時正也是紫蘆筍的產季呢,外國朋友每每吃到真的都是讚不絕口,就是台灣的白蘆筍。

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使用了台灣在地本土的黑毛豬肉所製成的鹹豬肉,媲美了如大家所熟知的義大利帕瑪火腿,巧妙搭配上了南投埔里鮮甜皎白筍,根根皆為主廚親自至產地挑選的!

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選用了台灣新鮮龍鬚菜及高山野菜-過貓搭配上北海道新鮮嫩煎干貝,又是一視覺藝術及味蕾大大的享受。

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傳統義式起司燉飯,主廚特別選用到雲林斗南的越光米,運用了特殊烹調手法呈現出最道地的燉飯口感,Al Dente 即為彈牙/米芯半熟 外層柔軟另再加入了義大利帕瑪森起司,味道極為濃郁及香氣滿溢!

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選用了大甲有機芋頭運用了傳統義式麵疙瘩的做法,保留了芋頭原先的口感及味道搭配上北海道新鮮干貝及主廚巧妙運用到中式豆腐乳醬汁呈現令人印象深刻。

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主廚使用了東北角野生捕獲的小卷呈現,搭配上新鮮紅珊瑚海藻及日本季節銀烏賊,整道料理吃得到新鮮度及充滿著海洋的風味。

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小點:

主廚運用結合了中式傳統甜品-豆花於主菜後/甜點前食用,使用有機黑豆製成的傳統豆花再搭配上黑糖與枸杞慢熬而成的醬汁,甜而不膩口,更留下淡淡清香於味覺中,以期待享用接下來準備的甜點。

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經典蒙布朗 大家熟知的蒙布朗經典法式甜點,主食材為栗子泥,經由主廚巧思調整及選用了台南白河蓮子,經過了繁瑣的程序製作而成,所呈現的口感及味道上更為極致細膩。

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