【Yilan美食生活玩家】西菜裡的台灣味

在地食材當然是基本。嚴格說來,在地食材入西菜其實發生更早,約從十年前起,如Forchetta的曾士弘Max、J-Ping和Solo系列的王嘉平,以及新加坡名廚郭文秀Justin在台開設的各家餐廳都已率先大量採用。

至今,此類思維更加蔚為主流顯學,對產地類別品種之區分也更精細講究:黑豬肉、櫻桃鴨、桂丁雞、烏魚子、櫻花蝦、玉米筍、三星蔥與各種近海魚類海鮮、本產鮮蔬果物都成菜單要角,與早年高舉「道地」大旗、宣稱素材一律原汁原味頂級高檔歐洲進口的前代西廚,路線作風明顯大相逕庭。

特別Max去年在台中全新出發後,於此方面的探索無異更寬廣而深入,例如引進極少出現在西菜範疇的本產溫體現宰牛,從肩胛、肋眼、上蓋到牛肝,西式廚藝催化下,既有的襲人甜美之外,還綻放出有別過往印象的撩人繽紛華光,令人驚呼連連。

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