【蘋果日報】契養稻耕鴨 腿胸皆酥嫩
非科班出身的Max說：「我做菜的靈感來自旅行、品嘗、逛市場等。」在台灣的日子，Max不是在廚房，就是在市場或拜訪小農尋找食材，每周最少跑台北傳統市場3次，他說：「好東西幾乎都北送。」關於食材他有許多堅持，海鮮9成都是野生或海水養殖，蔬菜只用有機、無毒以及自己種的，食材8~9成都是台灣貨。
鴨肉更跟苗栗苑裡的稻耕鴨農長期契養10年了，法式油封鴨腿的纖維成束，吃來卻嫩到沒有纖維感、海鹽的鹹度恰到好處，鴨皮脆、含脂香，完全沒有油封的膩度。佐搭的醬也很特別，刺蔥鹽以自家種的刺蔥製作，散發出濃濃的原住民風味；微甜的西班牙紅胡椒，除了鮮明的胡椒味外，還有一股花香；兩者都跟油封鴨起了曼妙的化學變化，教向來不愛沾醬的我，卯起來猛吃醬。
